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昆明寻甸牛干巴:舌尖上的非物质文化遗产918博天堂.com
发布时间:2019-02-12 点击: 次   编辑:admin

  昆明寻甸牛干巴:舌尖上的非物质文化遗产

  

牛干巴是云南的特征美食,其间寻甸牛干巴前史悠长,腌制工艺共同,味道鲜美,成了门客们喜欢的美食。2009年,寻甸牛干巴被列入昆明市非物质文化遗产。现在,相关部分正准备将其申报云南省非物质文化遗产。

  

前史

  

工艺传承700多年

  

腌制七步曲步步精心

  

寻甸县文化馆非遗维护中心的杨钦芹表明:“牛干巴是回族同胞处理新鲜牛肉不易储存而创造出的一种美食,至今应该有700多年的前史。”

  

寻甸养牛和腌制牛干巴相同,有着悠长前史。共同的喂食办法和腌制工艺,使本地牛干巴既色美味美,又便于保存。

  

牛干巴是以新鲜牛肉为质料,经过多道工序腌制而成的特征食物。寻甸牛干巴以肉壮、形佳、色鲜、味美而享誉四方。《中国回族大词典》“牛干巴”条目中明确指出:“牛干巴??云南回族风味食物,以寻甸所产质量最佳。”

  

传统腌制牛干巴的时刻一般在“寒露”季节前后,由于一方面,此刻的气温最适合腌干巴,另一方面菜牛喂到此刻正好膘肥体壮,是最佳的屠宰期。

  

马存顺的父亲是寻甸牛干巴制造技艺的传承人,2013年04月26日北京市部分商场猪肉价格信息,从小潜移默化,马存顺早就把握了父亲的技艺。马存顺说,瑞康医药荣获“2018医药物流行业,腌制地道的寻甸牛干巴,必需要经过选料、屠宰、切开分块、晒干降温、放盐搓揉、入坛腌制、暴晒整形几个过程。“每个过程都不能大意,稍有差池就会影响干巴的质量。”

  

现状

  

13家加工企业

  

每年出产牛干巴450吨

  

据了解,寻甸有260万亩的天然草山,18万亩的人工牧场,年产2.5亿公斤秸杆,6亿公斤青绿饲料,为饲养优质壮牛供给了优秀条件。近年来,寻甸加大对养牛等畜牧业的扶持和开展力度,经过种类改进和冻精改进等科技推广,www.ag88.com,使一批饲养大户敏捷开展起来。

  

一起,寻甸大力招商引资,推进饲养向规模经营、肉食物加工等方向开展。现在,全县上规模的饲养户现已到达50余家,建立了3个饲养区。肉食物加工企业有13家,一年可加工牛干巴450吨。干巴的种类也跟着商场的需求,由单一的传统“大块干巴”开发出世片、生块小袋盒装系列,熟品瓶装、罐装系列,油淋干巴系列,野生菌牛干巴系列等。一条以干巴为中心的新产业链正在寻甸构成,影响和推进着寻甸经济的开展。918博天堂.com

  

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